Вино - це алкогольний напій, який зазвичай виготовляють із ферментованого винограду.Дріжджі споживають цукор у винограді та перетворюють його на етанол і вуглекислий газ, виділяючи при цьому тепло.Різні сорти винограду та штами дріжджів є основними факторами у різних стилях вина.Ці відмінності є результатом складної взаємодії між біохімічним розвитком винограду, реакціями, пов’язаними з бродінням, середовищем вирощування винограду (терруаром) і процесом виробництва вина.Багато країн вводять юридичні найменування, призначені для визначення стилів і якості вина.Зазвичай вони обмежують географічне походження та дозволені сорти винограду, а також інші аспекти виробництва вина.Вина, виготовлені не з винограду, включають бродіння інших культур, включаючи рисове вино та інші фруктові вина, такі як слива, вишня, гранат, смородина та бузина.
Найдавніші відомі сліди вина належать до Грузії (бл. 6000 р. до н. е.), Ірану (Персії) (бл. 5000 р. до н. е.) і Сицилії (бл. 4000 р. до н. е.).Вино потрапило на Балкани до 4500 року до нашої ери, його споживали та славили в Стародавній Греції, Фракії та Римі.Протягом всієї історії вино вживали через його п’янкий ефект.
Найдавніші археологічні та археоботанічні докази виноградного вина та виноградарства, датовані 6000–5800 роками до нашої ери, були знайдені на території сучасної Грузії.Як археологічні, так і генетичні дані свідчать про те, що найдавніше виробництво вина в інших місцях відбулося порівняно пізніше, ймовірно, на Південному Кавказі (який охоплює Вірменію, Грузію та Азербайджан) або в регіоні Західної Азії між Східною Туреччиною та північним Іраном.Найпершим відомим винним заводом 4100 року до нашої ери є винний завод Арені-1 у Вірменії.
Хоча це не вино, найдавніші докази ферментованих напоїв на основі винограду та рису були знайдені в стародавньому Китаї (бл. 7000 р. до н. е.).
Деталь рельєфу східних сходів Ападани, Персеполь, із зображенням вірмен, які приносять цареві амфору, ймовірно, з вином.
У звіті археологів 2003 року вказується на можливість того, що виноград змішували з рисом для виробництва змішаних ферментованих напоїв у Стародавньому Китаї на початку сьомого тисячоліття до нашої ери.Гончарні глеки з неолітичної стоянки Цзяху, Хенань, містили сліди винної кислоти та інших органічних сполук, які зазвичай зустрічаються у вині.Однак не можна виключати й інші місцеві фрукти, такі як глід.Якби ці напої, які, здається, були попередниками рисового вина, включали виноград, а не інші фрукти, це був би будь-який з кількох десятків місцевих диких видів у Китаї, а не Vitis vinifera, який був представлений 6000 років потому.
Поширення винної культури на захід, швидше за все, відбулося завдяки фінікійцям, які поширилися назовні з бази міст-держав уздовж узбережжя Середземного моря, зосередженого навколо сучасного Лівану (а також включаючи невеликі частини Ізраїлю/Палестини та прибережну Сирію);[37] ] однак культура нурагів на Сардинії вже мала звичай споживати вино до приходу фінікійців.Вина Бібла експортувалися до Єгипту за часів Стародавнього царства, а потім по всьому Середземномор’ю.Доказом цього є дві фінікійські кораблі, які затонули в 750 р. до н. е., знайдені з цілим вантажем вина, які були виявлені Робертом Баллардом. Будучи першими великими торговцями вином (черем), фінікійці, здається, захистили його від окислення шаром оливкової олії, за якою йде печатка з соснового дерева і смола, схожа на рецину.
Найдавніші залишки палацу Ападана в Персеполі, що датуються 515 роком до н. е., включають різьблені зображення воїнів підвладних держав Ахеменідів, які приносять подарунки царю Ахеменідів, серед яких вірмени, що приносять своє знамените вино.
Літературні згадки про вино є багатими у Гомера (8 століття до н. е., але, можливо, пов’язаних із більш ранніми творами), Алкмана (7 століття до н. е.) та інших.У Стародавньому Єгипті шість із 36 винних амфор були знайдені в гробниці царя Тутанхамона на ім’я «Хай», королівського головного винороба.П’ять із цих амфор були визначені як такі, що походять з особистого маєтку царя, а шоста – з маєтку царського дому Атона.Сліди вина також були знайдені в центральноазіатському Сіньцзяні на території сучасного Китаю, датовані другим і першим тисячоліттями до нашої ери.
Пресування вина після збору врожаю;Tacuinum Sanitatis, 14 ст
Перша відома згадка про вина на основі винограду в Індії датується працями кінця 4-го століття до нашої ери Чанак’ї, головного міністра імператора Чандрагупти Маур’ї.У своїх творах Чанак’я засуджує вживання алкоголю під час хроніки імператора та частого потурання його двору вину, відомому як мадху.
Стародавні римляни садили виноградники поблизу гарнізонних міст, щоб вино можна було виробляти на місці, а не транспортувати на великі відстані.Деякі з цих областей тепер всесвітньо відомі виробництвом вина.Римляни виявили, що палаючі сірчані свічки в порожніх посудинах для вина зберігають їх свіжими та не мають запаху оцту.У середньовічній Європі римсько-католицька церква підтримувала вино, оскільки духовенство вимагало його для меси. Ченці у Франції виготовляли вино роками, витримуючи його в печерах.Старий англійський рецепт, який зберігся в різних формах аж до 19-го століття, передбачає очищення білого вина від бастарда — поганого або зіпсованого бастарда.
Пізніше нащадки сакраментального вина були вдосконалені для отримання більш приємного смаку.Це дало початок сучасному виноградарству у французькому вині, італійському вині, іспанському вині, і ці винні традиції винограду були перенесені у вино Нового Світу.Наприклад, виноград Мішн був привезений францисканськими монахами до Нью-Мексико в 1628 році, поклавши початок винній спадщині Нью-Мексико, цей виноград також був привезений до Каліфорнії, що поклало початок каліфорнійській винній промисловості.Завдяки іспанській винній культурі ці два регіони згодом перетворилися на найстаріших і найбільших виробників вина в Сполучених Штатах відповідно.У сагах вікінгів раніше згадувалося про фантастичну землю, наповнену диким виноградом і високоякісним вином, що називається Вінланд.[51]До того, як іспанці запровадили свої традиції вирощування американського вина в Каліфорнії та Нью-Мексико, Франція та Великобританія безуспішно намагалися створити виноградні лози у Флориді та Вірджинії відповідно.
Час публікації: 04 серпня 2022 р